Pommé, dense et violacé, le chou rouge se récolte de l’automne au cœur de l’hiver et se garde des semaines. Signes de maturité, conservation en cave ou en terre, et recettes pour garder sa belle couleur.
Les blettes, ou poirées, résistent à des gelées modérées et peuvent fournir des feuilles une bonne partie de l’hiver. Protection, récolte feuille à feuille, repousse au printemps et idées pour cuisiner côtes et vert.
En novembre, les carottes de garde sont prêtes. Faut-il les laisser au potager sous paillis ou les rentrer en caisse de sable ? Méthodes de conservation, signes d’alerte et idées de recettes de saison.
Avec ses feuilles cloquées et sa résistance au froid, le chou de Milan est l’un des piliers du potager d’hiver. Signes de maturité, récolte par temps de gel, conservation en cave ou au congélateur et trois idées pour le cuisiner sans odeur.
Le chou kale est l’un des légumes les plus généreux du potager d’hiver : on le cueille feuille après feuille jusqu’au printemps, et le gel le rend plus doux. La bonne technique de récolte, la conservation au frais ou au congélateur et des idées pour le cuisiner.
Semés en fin d’été, les navets d’automne arrivent à maturité en novembre. Le bon moment pour les arracher, les méthodes pour les garder plusieurs mois, l’utilisation des fanes et quelques idées pour les cuisiner tendres et doux.
L’oca du Pérou forme ses tubercules très tard, quand les jours raccourcissent. Le bon moment pour le récolter, comment le conserver, garder ses plants pour le printemps et le cuisiner cru ou cuit.
Les chicorées d’automne arrivent à maturité : c’est le moment de les blanchir pour adoucir leur amertume. Méthode pas à pas, récolte, protection contre le gel et idées pour les cuisiner.
Cousin de l’artichaut, le cardon se cultive pour ses côtes charnues, qu’on blanchit à l’automne. Le guide pour réussir cette étape, le récolter avant les gros froids et le préparer sans amertume.
Rustique et généreux, le rutabaga se récolte à partir de l’automne et tient jusqu’à la fin de l’hiver. Bon moment pour l’arracher, stockage en cave ou en sable, et idées de recettes.