Une bêche qui rouille et un sécateur qui mâche les tiges compliquent tout au printemps. Avec du vinaigre, une pierre à affûter et un peu d’huile de lin, une heure suffit pour remettre ses outils en état avec des produits simples.
Riches en potasse et en calcium, les cendres du poêle peuvent nourrir le potager, à petite dose et pas partout. Ce qu’elles apportent, où les épandre, les légumes qui les apprécient et les erreurs qui déséquilibrent le sol.
Le raifort se récolte de fin octobre à l’hiver, quand ses racines sont les plus piquantes. Méthode d’arrachage, contrôle de cette plante envahissante, conservation en sable ou au réfrigérateur, et préparation du raifort râpé maison.
Le chou-fleur d’automne arrive à maturité de novembre à l’entrée de l’hiver. Repérer le bon moment de récolte, protéger la pomme du gel et du soleil, le conserver et le cuisiner sans odeur ni texture molle.
Pommé, dense et violacé, le chou rouge se récolte de l’automne au cœur de l’hiver et se garde des semaines. Signes de maturité, conservation en cave ou en terre, et recettes pour garder sa belle couleur.
Les blettes, ou poirées, résistent à des gelées modérées et peuvent fournir des feuilles une bonne partie de l’hiver. Protection, récolte feuille à feuille, repousse au printemps et idées pour cuisiner côtes et vert.
En novembre, les carottes de garde sont prêtes. Faut-il les laisser au potager sous paillis ou les rentrer en caisse de sable ? Méthodes de conservation, signes d’alerte et idées de recettes de saison.
Avec ses feuilles cloquées et sa résistance au froid, le chou de Milan est l’un des piliers du potager d’hiver. Signes de maturité, récolte par temps de gel, conservation en cave ou au congélateur et trois idées pour le cuisiner sans odeur.
Le chou kale est l’un des légumes les plus généreux du potager d’hiver : on le cueille feuille après feuille jusqu’au printemps, et le gel le rend plus doux. La bonne technique de récolte, la conservation au frais ou au congélateur et des idées pour le cuisiner.
Semés en fin d’été, les navets d’automne arrivent à maturité en novembre. Le bon moment pour les arracher, les méthodes pour les garder plusieurs mois, l’utilisation des fanes et quelques idées pour les cuisiner tendres et doux.